Original : $6.11
-65%$6.11
$2.14L'histoire
« Une pause pĂątisserie et cocktail aux cĂŽnes de sapin ? Succombez Ă lâappel de la forĂȘt »
Les sapins blancs poussent Ă l'Ă©tat sauvage dans le parc naturel des PyrĂ©nĂ©es catalanes. Chaque Ă©tĂ©, leurs cĂŽnes (nom venant de conifĂšre) gorgĂ©s de sĂšve et de rĂ©sine sont rĂ©coltĂ©s Ă la main, mis Ă sĂ©cher Ă lâombre puis broyĂ©s pour obtenir une poudre de couleur caramel, Ă la texture rĂ©sineuse et lĂ©gĂšrement humide.
Ces cĂŽnes broyĂ©s apportent aux pĂątisseries, cocktails et autres recettes une fraĂźcheur acidulĂ©e, des notes sucrĂ©es de pain dâĂ©pices et un dĂ©licieux goĂ»t de rĂ©sineux.
Rencontrez les producteurs
Claude est un homme du pays, un fils de vigneron aimant passionnĂ©ment la nature. Depuis quelques annĂ©es, il sâintĂ©resse aux sapins blancs (abies alba) qui recouvrent les flancs escarpĂ©s du massif du Canigou, au cĆur du parc naturel des PyrĂ©nĂ©es catalanes. Il en utilise les cĂŽnes et les bourgeons pour faire toutes sortes de prĂ©parations.
La rĂ©colte des cĂŽnes est en soi une aventure. Dâabord, elle se pratique en haute montagne, Ă 1700 mĂštres dâaltitude. Ensuite, elle nĂ©cessite de se hisser Ă la cime des arbre (25-30 mĂštres) avec des cordes, une entreprise pĂ©rilleuse et difficile pour ces "vendangeurs" du vertige.
Avec lâONF et le Parc Naturel, il a Ă©tabli une charte pour ancrer sa pratique dans une dĂ©marche durable et responsable : seulement 70% des pignes sont prĂ©levĂ©s sur chacun des arbres, seulement 7 arbres sur 10 sont cueillis chaque annĂ©e.
Des idées pour utiliser les cÎnes de sapin ?
Ils possĂšdent une saveur de pain dâĂ©pices qui en fait la nouvelle coqueluche des chefs pĂątissiers.
Une cuillĂšre Ă cafĂ© suffit Ă transformer une pĂąte Ă tarte ou une crĂšme au citron et leur parfum s'associe Ă merveille Ă celui de la cannelle et du mĂ©lange pain dâĂ©pices.
Ceux qui possĂšdent un fumoir (plus nombreux quâon ne lâimagine) les apprĂ©cient mĂ©langĂ©s au bois qui sert Ă fumer viandes et lĂ©gumes. Plus simplement, on en saupoudre, par exemple, sur des lĂ©gumes rĂŽtis au ras-el hanout et Ă la mĂ©lasse de grenade ou dans un tajine de lĂ©gumes.
Ătonnamment, ils ont un franc succĂšs dans les cocktails, associĂ©s au sumac, aux graines de fenouil et feuilles de laurier. On les aime aussi dans une tisane oĂč ils ont infusĂ© avec une pincĂ©e de safran.
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Nos recettes avec des cĂŽnes de sapin cocktail aux cĂŽnes de sapin |
DĂ©tails et artisanat
Chaque détail a été soigneusement étudié pour vous offrir le produit parfait.
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Chaque détail a été soigneusement étudié pour vous offrir le produit parfait.
DĂ©tails et artisanat
Chaque détail a été soigneusement étudié pour vous offrir le produit parfait.
Description
« Une pause pĂątisserie et cocktail aux cĂŽnes de sapin ? Succombez Ă lâappel de la forĂȘt »
Les sapins blancs poussent Ă l'Ă©tat sauvage dans le parc naturel des PyrĂ©nĂ©es catalanes. Chaque Ă©tĂ©, leurs cĂŽnes (nom venant de conifĂšre) gorgĂ©s de sĂšve et de rĂ©sine sont rĂ©coltĂ©s Ă la main, mis Ă sĂ©cher Ă lâombre puis broyĂ©s pour obtenir une poudre de couleur caramel, Ă la texture rĂ©sineuse et lĂ©gĂšrement humide.
Ces cĂŽnes broyĂ©s apportent aux pĂątisseries, cocktails et autres recettes une fraĂźcheur acidulĂ©e, des notes sucrĂ©es de pain dâĂ©pices et un dĂ©licieux goĂ»t de rĂ©sineux.
Rencontrez les producteurs
Claude est un homme du pays, un fils de vigneron aimant passionnĂ©ment la nature. Depuis quelques annĂ©es, il sâintĂ©resse aux sapins blancs (abies alba) qui recouvrent les flancs escarpĂ©s du massif du Canigou, au cĆur du parc naturel des PyrĂ©nĂ©es catalanes. Il en utilise les cĂŽnes et les bourgeons pour faire toutes sortes de prĂ©parations.
La rĂ©colte des cĂŽnes est en soi une aventure. Dâabord, elle se pratique en haute montagne, Ă 1700 mĂštres dâaltitude. Ensuite, elle nĂ©cessite de se hisser Ă la cime des arbre (25-30 mĂštres) avec des cordes, une entreprise pĂ©rilleuse et difficile pour ces "vendangeurs" du vertige.
Avec lâONF et le Parc Naturel, il a Ă©tabli une charte pour ancrer sa pratique dans une dĂ©marche durable et responsable : seulement 70% des pignes sont prĂ©levĂ©s sur chacun des arbres, seulement 7 arbres sur 10 sont cueillis chaque annĂ©e.
Des idées pour utiliser les cÎnes de sapin ?
Ils possĂšdent une saveur de pain dâĂ©pices qui en fait la nouvelle coqueluche des chefs pĂątissiers.
Une cuillĂšre Ă cafĂ© suffit Ă transformer une pĂąte Ă tarte ou une crĂšme au citron et leur parfum s'associe Ă merveille Ă celui de la cannelle et du mĂ©lange pain dâĂ©pices.
Ceux qui possĂšdent un fumoir (plus nombreux quâon ne lâimagine) les apprĂ©cient mĂ©langĂ©s au bois qui sert Ă fumer viandes et lĂ©gumes. Plus simplement, on en saupoudre, par exemple, sur des lĂ©gumes rĂŽtis au ras-el hanout et Ă la mĂ©lasse de grenade ou dans un tajine de lĂ©gumes.
Ătonnamment, ils ont un franc succĂšs dans les cocktails, associĂ©s au sumac, aux graines de fenouil et feuilles de laurier. On les aime aussi dans une tisane oĂč ils ont infusĂ© avec une pincĂ©e de safran.
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