SOS curry - bio

« Envie d'un plat indien ? Appelez SOS curry à l'aide ! »

Ce nouveau curry s'inspire d'un mélange indien nommé Kitchen King Masala. Ce mélange fût créé dans les années 1980 par un fabricant d'épices en Inde, est a tout de suite conquis les cœurs (et les estomacs) des indien•ne•s. 
C'est un mélange piquant, parfumé à souhait, et d'une puissance extrême. Sa versatilité permet de l'employer dans quasiment toute recette indienne - de ce fait il peut remplacer les autres currys, mais aussi le garam masala, le biryani masala et le tandoori masala !

Le SOS curry est un des mélanges les plus complexes que nous proposons ! Avec pas moins de 17 épices différentes, sa création a nécessité un long travail de recherche - mais le résultat est (selon nous) à la hauteur ! Dans ce mélange, nous avons ajouté des lentilles corail, qui serviront à épaissir vos préparations, et à ajouter une petite rondeur à la saveur finale. 

Même si nous l'avons adapté au palais français, le SOS curry reste l'un des mélanges les plus piquants que nous proposons. À utiliser avec parcimonie.

Pour réaliser ce mélange, toutes les épices ont été broyées ensemble afin d’harmoniser les arômes.

Création Épices Shira

Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.

Ingrédients : lentilles corail*, fenouil*, cumin*, coriandre*, piment*, curcuma*, fenugrec*, moutarde noire*, cardamome verte*, feuille de cannelier*, badiane*, macis*, cannelle*, gingembre*, girofle*, cardamome noire*, muscade*

*Ingrédients biologiques

 

Connaissez-vous le curry ?

Avant d’apporter quelques explications, tordons le cou aux idées reçues : le curry ne vient pas d’Inde mais d’Angleterre. Fraîchement revenus des colonies, de nombreux Anglais à qui la nourriture indienne manquait, cherchaient en vain à retrouver les saveurs qu’ils avaient connues. Au début du 19ème siècle, un entrepreneur anglais élabore un mélange d’épices vendu en poudre, promettant de recréer la saveur des Indes. Cette poudre fut un tel succès qu’aujourd’hui nous sommes persuadés d’une part que le curry est un mélange indien, et d’autre part que la nourriture indienne a le goût du curry.

En fait, le mot vient en fait du tamoul kari qui signifie un plat cuit en sauce. Le curry n’est donc ni le nom d’un mélange d’épices, ni celui d’un goût spécifique mais simplement d’une préparation.

 

Des idées pour utiliser le mélange SOS curry ?

Le curry sert avant tout à faire… des currys ! On en met pour donner à son bouillon cette petite saveur qu’on qualifie habituellement d’indienne. Il peut donc s’inviter dans tous les plats indiens, du curry au dal.

On peut aussi utiliser ce mélange pour assaisonner des patates douces, ou pommes de terre, avant de les rôtir au four, ou encore en intégrer dans une pâte à pain, pour un pain au levain et au curry.

Les amateurs de plats relevés remplaceront, sans hésiter, le curry « classique » par le SOS curry dans toutes les recettes. Ceux qui cherchent à obtenir un plat modérément relevé, l’utiliseront avec parcimonie et pourront judicieusement le servir avec une sauce fraîche au yaourt, qui permet de soulager la langue et le palais. En Inde, cette sauce très populaire prend le nom de raïta.

Il peut remplacer le curry classique ou le garam masala dans toutes vos recettes.